日清食品宣布已成功开发出植物基鳗鱼，成功再现“鳗鱼蒲烧”的质地、外观和风味，以保留丰富的日本饮食文化

5月15日，日清食品Nissin Foods Holdings宣布，它已成功开发出一种“植物基鳗鱼”，它在不使用任何动物源成分的情况下再现了“鳗鱼蒲烧”的质地、外观和风味。

使用“植物基鳗鱼”的“Unaju”

在“植物基鳗鱼”的开发过程中，该公司不使用动物来源的原料，实现接近真正“鳗鱼蒲烧”的“质地”和“外观”是一个巨大的挑战。为了更接近真正的“鳗鱼蒲烧”的口感，面皮分为“白层”、“中层”、“皮层”三层。颗粒状大豆蛋白主要用于“白色层”，以再现蓬松而纤维状的质地。“中间层”使用植物油脂再现鳗鱼肉和鱼皮之间脂肪的厚实质感。此外，“皮层”使用竹炭粉，重现独特的黑色。此外，“鳗鱼蒲烧”奇特的“外观”表现在将三层面团塞入特制模具中，蒸熟，涂上酱汁，烤至焦黄的样子。

长期以来被称为高级食品的“鳗鱼”被国际自然保护联盟指定为濒危物种IB。尽管如此，近年来鳗鱼的捕捞量却一直在下降。结果价格暴涨，市售鳗鱼的价格也水涨船高。此外，虽然在技术上已经确立了从卵完全养殖鳗鱼的技术，但成本问题尚未解决并且尚未投入实际使用。

如果这种情况持续下去，“吃鳗鱼”的日本饮食文化可能会消失，因此该公司一直在开发“植物基鳗鱼”，目的是保留丰富的日本饮食文化。

此外，该公司还结合“东京营养峰会2021”制定了实现“营养改善”和“可持续食品系统”的承诺。公司将以保护日本丰富的饮食文化为目标，通过促进“植物基鳗鱼”的开发和商业化，为构建“可持续食品系统”做出贡献。